• à la carte

à la carte

Entree

Cappesante caramellate affogate nel suo corallo, croccante d’arancia e purea di spinaci . (2012)
€30
Filetto Fassone battuto a coltello leggermente condito con gamberi rossi e porcini appena scottati in salsa di sedano .(2012)
€30
Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, mela e fegato grasso al tartufo. (2012) (bianco a richiesta)
€30
Sufflè di albume e patata con tuorlo d’uovo in crema di formaggella al tartufo . (2012) (bianco a richiesta)
€40
Petto d’anatra croccante cotto a bassa temperatura in crema di senape al miele con aceto balsamico e tartufo nero . (2012)
€35
Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo marinato alla menta. (2007)
€35

Minestre

Riso carnaroli cotto in brodo vegetale e latte con tortino di quaglia, fonduta e miele al tartufo . (2012) (bianco a richiesta)
€30
Gnocchetti di patata viola ripieni di pesto rosso in crema di mozzarella di bufala con scampi, triglia e asparagi . (2012)
€30
Pasta e fagioli di Lamon tiepida con timballo di fagioli alla salvia e crema di sedano rapa . (2012)
€30
Spaghetti alla chitarra ripieni di bottarga di uovo di gallina in salsa di grana padano, miele e champagne . (2012) (2 versioni …peperoncino o Tartufo bianco)
€30

Carni e pesci

Sella di capriolo in crosta di farina di polenta al cioccolato Cubo di polenta ripieno di fuso di formaggella e speck . (2012)
€50
Filetto di maialino brulato al timo in velluto di caprino leggero al tartufo timballo di patata lessa e pistacchio . (2012) (bianco a richiesta)
€50
Piccione laccato con il suo cuore e il suo fegato in crema di fichi . fichi in mostarda e frutti di bosco . (2012)
€50
Carrè d’agnello in crosta di mandorle e menta in fondo d’agnello alla liquirizia con timballo di finocchi e patata
€50
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Lavarello e gamberi di fiume con julienne di verdure . (2012)
€50
Gamberoni di Mazzara in crosta di riso soffiato in crema di riso al pepe di Sichuan e raviolo pelle del latte ripiena di purea di zolfini . (2012)
€45
Dal pesce alla carne 5 . Le sue verdure e il suo arcobaleno . (2012)
€45

Dessert

Tutti i gusti e colori del cioccolato . (2007/12)
€20
Millefoglie di frolla all’olio Evo e mandorla con mousse li limone e limone candito in crema di agrumi . (2012)
€20
Sfera di meringa ripiena di mousse di Baylis mou e frutti di bosco . (2012)
€20
Crema inglese al tartufo sfera d’oro con mousse di cioccolato bianco e tartufo. (2012)
€20

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