Guancia Vitello/Amarena Fredda/Demi-Glace - Salbora, Turin
L'atmosfera - Salbora, Turin
Mise en place - Salbora, Turin
La sala - Salbora, Turin
Lo stile - Salbora, Turin
L'atmosfera - Salbora, Turin
Midollo Bue/Pistacchio/Arancia & Finocchio - Salbora, Turin
Guancia Vitello/Amarena Fredda/Demi-Glace - Salbora, Turin
L'atmosfera - Salbora, Turin
Contemporary cuisine

Salbora

9.3/10
Average price €35
1,281 reviews

Selected by Insider

A rare pearl among our careful selection of the best addresses right now

Bel ristorante aperto da circa tre anni sul confine tra Borgo Vittoria e Barriera di Milano. Una sala accogliente, all’interno di una struttura datata fine Ottocento, con le volte in mattoni in bella vista e una parete lasciata volutamente scrostata per esaltare la materia, creando uno stile che loro stessi definiscono “tra post industriale e liberty”. In tutto sono 35 coperti. Salbora, poi, è il nome di una brezza marina campana e questo dà già un’indicazione su dove andrà a parare la cucina proposta da Armando Tilotta, cuoco giovane ma con belle esperienze in giro per il mondo, Spagna, Francia, Messico, Sud America, esperienze che riporta all’interno della sua filosofia culinaria: creare una cucina mediterranea moderna, recuperando vecchi sapori tradizionali di terra e di mare, ma accostandoli, in modo non convenzionale, con sapori che arrivano da altre terre e tradizioni, creando un mix originale e sempre in evoluzione, con l’intento di stupire e rapire il cliente.

In sala dirige le danze Manuel Ghezzi. Sono previsti un paio di menù degustazione, uno di terra e uno di mare. Ma vediamo qualche piatto, con la precisazione che il nome è dato dalla somma degli ingredienti. Antipasti: Polpo/Guacamole/Polenta Chips/Soia; Tataki Manzo/Senape/Miele/Verdure croccanti; Gambero/Gazpacho/Burrata/Uova Aringa; Crudo Gambero Rosso/Burro salato/Scampo Ghiaccio. Passiamo ai primi piatti: Tagliatelle/Cacio Pepe/Salsiccia cruda di Bra; Linguine/Pane tostato/Alici/Burro chiarificato/Calamaro; Ramen sbagliato/Mare. Vediamo ancora qualche secondo piatto: Ombrina/Fava/Verdure di Stagione; Guancia Vitello/Amarena fredda; e poi questo piatto che unifica le prospettive: Filetto Manzo/Gambero. Finiamo con Crème Brûlée/Zafferano/Fior di Panna; Tomino Capra/Fondente Caraibico/Albicocche. Piatti davvero intriganti e assolutamente originali, come si diceva. Carta dei vini ancora in evoluzione, con al momento una sessantina di etichette provenienti un po’ da tutte le regioni italiane.

Scritto da Bruno Boveri

Ha sempre coltivato la passione per il cibo e il vino. Per più di vent’anni dirigente nazionale di Slow Food. Collabora alle guide del Gruppo Editoriale L’Espresso, scrive di gastronomia ed enologia su riviste e siti internet. Inoltre è Presidente della prima web radio europea dedicata al vino: La Voce del Vino/The Wine Voice.

Insider tip
La filosofia culinaria: creare una cucina mediterranea moderna, recuperando vecchi sapori tradizionali di terra e di mare, ma accostandoli, in modo non convenzionale, con sapori che arrivano da altre terre e tradizioni, creando un mix originale e sempre in evoluzione, con l’intento di stupire e rapire il cliente.

Restaurant menu

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Scores & Reviews

9.3/10
Excellent
based on 1281 reviews
  1. Emmanuelle R.
    • 3 reviews
    10/10

    Tres bon restaurant - c’était tres fin.

  2. Caroline R.
    • one review
    7.5/10

    It was far too far from centre for the tourist. It was very good indeed except for unpleasant loud music. Very interesting food nucely served

  3. Simona I.
    • 30 reviews
    8/10

    E sempre un piacere tornarci.

  4. Gunther V.
    • 7 reviews
    10/10

    Everything just perfect! The food, the waiters ... Love it!

  5. Riccardo B.
    • 5 reviews
    8.5/10

    Portate curate, personale gentile, una buona cena.

  6. Rossella C.
    • 2 reviews
    10/10

    Sublime!!!!

  7. Enrico N.
    • 2 reviews
    10/10

    SUPERLATIVO!

  8. Matteo C.
    • 5 reviews
    10/10

    Strepitoso!!!

  9. Tiziana F.
    • 11 reviews
    10/10

    Ottimo come sempre!

  10. Benedetto B.
    • 9 reviews
    10/10

    Everything was wonderful! Top cuisine top atmosphere and service.

  11. Maurizio B.
    • one review
    8/10

    Ottimo

  12. Angelo G.
    • 18 reviews
    10/10

    Bbbono

  13. Andrew W.
    • one review
    9/10

    Good for seafood lovers.

  14. Anne Marie M.
    • 2 reviews
    10/10

    Young male waiter was so kind, genuine and helpful. A delight to be served by him! Delicious food and beautifully presented. Definitely worth returning to.

  15. Jacopo M.
    • 3 reviews
    10/10

    Second time there and I'll come for a third!

  16. Donella P.
    • 4 reviews
    10/10

    N

  17. Reena E.
    • 38 reviews
    10/10

    Tasting menu was absolutely fantastic

  18. Jacopo M.
    • 3 reviews
    9.5/10

    Delicious and incredibly good quality /price

  19. Sandrine B.
    • 19 reviews
    10/10

    Amazing discovery in Torino, delicious choice of products, just seasoning, perfect combinations of tastes and lovely service !

  20. David T.
    • 3 reviews
    10/10

    Imaginative, carefully cooked food in pleasant atmosphere. Good value for money gourmet experience. Area surrounding a bit desolate, but don't let that put you off.

TheFork offers

-20% off the "à la carte" menu, including drinks!

Set menus not included. Available on the booked timeslot.

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Set menus not included. Available on the booked timeslot.

Practical information

Opening time

Cena: da lunedì alla domenica dalle 19:30 alle 22:30

How to get to the restaurant

Corso Vigevano, 52A, 10155, Turin, Italy

About the restaurant

STILE - Non distante dal centro storico di Torino, sorge il Ristorante Salbora. Lo stile rispecchia un mix tra postindustriale e liberty anni ‘20. L’intenzione è quella di stupire il cliente già dal primo impatto visivo, in cui traspare nello stile dell’arredamento una certa cura e originalità di forme e materiali.

FILOSOFIA - L’idea dei proprietari consiste nell’offrire alla clientela un’esperienza sensoriale unica basata sulla freschezza delle materie prime, sull’originalità dei piatti, con abbinamenti originali e salutari.

PRODOTTI - Il menù si basa sulla stagionalità dei prodotti e quindi la freschezza e la qualità degli stessi. Per ogni stagione vengono realizzati dei piatti con ingredienti che spaziano dalle verdure, al pesce e alla carne.

Services

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