El Beso

Questa è una bella storia. Siamo a San Salvario, uno dei quartieri più vivaci e multietnici, anche per la proposta culinaria, di Torino. In questi locali per decenni ha operato una ristorante mito come La Pace, ma da un anno e mezzo è diventato El Beso, Cantina Mexicana. L’ha aperto Andrea Angiono, e qui parte la storia. Andrea, con la moglie messicana Maria Antonietta, apre nel 2010 El Beso, a Città del Messico. Tutto funziona ma la nostalgia del paese d’origine si fa sempre più forte e allora Andrea convince la moglie ad aprire il loro secondo El Beso a Torino, con l’intento di proporre, finalmente, la vera cucina messicana di eccellenza (no Tex Mex… ovviamente, caro Trump il muro lo mettiamo noi). Il locale è rimasto intatto… molto bello, coi i mattoni in bella vista, i tavoli ben distanziati (non apparecchiano più di 50 coperti… ma potrebbero starcene il doppio). Il resto lo fa la mano sapiente di Gerry, cuoco messicano verace.

Ed ecco qualche piatto della tradizione gourmet messicana, ma io mi auguro che, vista la liberalizzazione, prima o poi servano le cavallette fritte, le ho assaggiate qualche anno fa in Messico e vi assicuro che sono una vera delizia, meglio dei nostro gamberetti. E Andrea è d’accordo. Passiamo a qualche piatto dei tanti proposti. Guacamole fatto a mano (pureé di avocado con pomodoro, cipolla, coriandolo, lime e triangolino di mais), Tostadas del Mar (tre modi di degustare il pesce alla messicana: Ceviche, Pulpo enamorado e Aguachile, cioè gamberi marinati). E poi qualche Tacos de la tradiciòn, come la Cochinita Pibil (antica ricetta Maya: costine di maiale marinate al achiote, spezie messicane, cotte al cartoccio di foglie di banano). E ancora il Polpo Yucateco con salsa ai 7 peperoncini e molto altro ancora… Come bevande trovate cocktails, chupito, tequila, mezcal ma anche qualche buon vino messicano (da vitigni internazionali) della cantina L.A. Cetto della Baja California. Ma se ci sono le cavallette… non fate i timidi… date retta a me.

Scritto da Bruno Boveri

Ha sempre coltivato la passione per il cibo e il vino. Per più di vent’anni dirigente nazionale di Slow Food. Collabora alle guide del Gruppo Editoriale L’Espresso, scrive di gastronomia ed enologia su riviste e siti internet. Inoltre è Presidente della prima web radio europea dedicata al vino: La Voce del Vino/The Wine Voice.