Desencaja 11 - Desencaja, Madrid
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Pocas propuestas más personales hay en Madrid que la de Iván Sáez, cocinero formado a la vera de Martín Berasategui o en Mugaritz. En Desencaja despliega todo su saber hacer en una propuesta que viene envuelta en referencias a la obra de Julio Verne, en menús bautizados como “El rayo verde” o “Viaje al centro de la tierra”. Además, da la posibilidad de comer a la carta, para todo aquel que ya tenga sus favoritos dentro de la propuesta de este chef.

La carta es clásica con platos que parecen surgidos de cualquier casa de comidas francesa de mediados del siglo XX, aunque la presentación es contemporánea. Entre los entrantes, brillan la ensalada de perdiz marinada en dos cocciones o las croquetas “artesanales” de jamón, elaboradas con un impresionante mimo. Su pasión por la caza se deja entrever en propuestas como el pichón de Bresse o la becada, ambos asados, o la paloma torcaz, que acompaña de gyozas. Su alta cocina tiene continuidad en el lomo de vaca madurada. Toda la propuesta se sirve en un comedor moderno, pero acogedor, en el que la cercanía del servicio es un plus.

Insider tip
Sáez prepara lamprea, ese pez prehistórico feote, que presenta a la bordalesa.
Average price €45 Special request

Dietary requirements

See à la carte and set menus

Scores & Reviews

  1. Javier B.
    • 13 reviews
    9.5/10

    Muy buena experiencia

  2. Ana G.
    • 3 reviews
    9.5/10

    Ha estado estupendo

  3. Manuel G.
    • 86 reviews
    10/10

    Muy bien, como siempre!

  4. RUBEN M.
    • 5 reviews
    9.5/10

    Todo perfecto! Para repetir sin duda.

  5. Jesus Maria M.
    • 5 reviews
    5.5/10

    Aceptable ,

  6. Jose V.
    • 4 reviews
    8/10

    Todo espectacular

Practical information

Opening time

Comida: de 13:30 a 16:00 (todos los días excepto el domingo)

Cena: de 20:30 a 23:30 (de martes a sábado)

Closing time

Año Nuevo

How to get to the restaurant

Paseo de la Habana, 84, 28036, Madrid, Spain

Public transport

Metro Colombia (L8 y L9) y Concha Espina (L9)

Directions to get there

Paseo Habana

Chamartín,

Services

, , ,

Restaurant can be privatized (40 people max)

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