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Menu Cuisine et Dépendances by Fabrice Bonnot

à la carte

Starter

Main course

Dessert

Formules Déjeuner

€21
This set menu includes:Starter + Main course + Dessert

Starter

Filet de lisette en escabèche, variation de vitelotte en vinaigrette tiède

Ou

Crémeux d’artichaut au chèvre frais, craquant moule et crevette tempura, huile de saté

Ou

Émulsion de brouillade d’œuf, éclats de chorizo, lait de noisette

Main course

Pavé de mostelle à la plancha, écrasée de pomme de terre aux herbes et citron, émulsion au basilic

Ou

Mijotée de veau façon provençale, pèle mêle de légumes croquants

Ou

Maxi salade et dépendances, jambon de pays, pavé de cabillaud snacké

Dessert

Demi Saint Marcelin de la mère Richard

Ou

Milk-shake de fromage blanc, marmelade de griotte au romarin

Ou

Mousse de Saint Marcelin à l’aspérule, coulis de betterave, chips de poire

__________

L’interdit chocolat lacté, confit de griotte, fraicheur carambar

Ou

Pana cota fromage blanc griotte, gelée de mangue, sorbet citron

Ou

Passionnément litchi framboise, crémeux vanille, éclats de meringue

Ou

Assortiment de glace et sorbet (2 parfums au choix)

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Formules Déjeuner

€17
Ce menu comprend : Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Starter

Filet de lisette en escabèche, variation de vitelotte en vinaigrette tiède

Ou

Crémeux d’artichaut au chèvre frais, craquant de moule et crevette en tempura, huile de saté

Ou

Émulsion de brouillade d’œuf, éclats de chorizo, lait de noisette

Main course

Pavé de mostelle à la plancha, écrasée de pomme de terre aux herbes et citron, émulsion au basilic

Ou

Mijotée de veau façon provençale, pèle mêle de légumes croquants

Ou

Maxi salade et dépendances, jambon de pays, pavé de cabillaud snacké

Dessert

Demi Saint Marcelin de la mère Richard

Ou

Milk-shake de fromage blanc, marmelade de griotte au romarin

Ou

Mousse de Saint Marcelin à l’aspérule, coulis de betterave, chips de poire

ou

L’interdit chocolat lacté, confit de griotte, fraicheur carambar

Ou

Pana cota fromage blanc griotte, gelée de mangue, sorbet citron

Ou

Passionnément litchi framboise, crémeux vanille, éclats de meringue

Ou

Assortiment de glace et sorbet (2 parfums au choix

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu Saveurs...

€39.9
This set menu includes:Hors d'oeuvre + Starter + Main course + Cheese + Dessert + Petit fours

Hors d'oeuvre

Amuse Bouche

Starter

Brouillade d’œuf à l’huile de truffe noire, confit de canard, douceur de foie gras

Ou

Cannelloni de crabe et céleri, fine gelée de Granny Smith, « Espuma » iodé

Main course

Émince de lotte à la plancha, pèle mêle d’asperges, coquillage et chorizo, jus court à la réglisse

Ou

Mijotée de volaille fermière « prince des Dombes » aux cèpes et vin jaune, risotto Arborio au parmesan

Cheese

Milk-Shake de fromage blanc au miel, marmelade de griotte au romarin

Ou

Mousse de Saint Marcellin aux senteurs d’aspérule, coulis de crapaudine, chips de poire

Dessert

Maxi Finger et dépendances, gelée de passion, glace cacahouète.

Ou

Riz au lait gonflé à la vanille bourbon, poire pochée au vin de cassis, crumble chocolat

Petit fours

Déclinaison de mignardises

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu Textures et Saveurs

€54.9
This set menu includes:Hors d'oeuvre + Starter + Main course + 2nd course + Cheese + Dessert + Petit fours

Hors d'oeuvre

Amuse Bouche

Starter

Brouillade d’œuf à l’huile de truffe noire, confit de canard, douceur de foie gras

Ou

Comme un aspic de crabe « dormeur »aux herbes, mousseux pomme verte, jus court au gingembre

Main course

Émince de lotte à la plancha, pèle mêle d’asperges, coquillage et chorizo, jus court à la réglisse

2nd course

Mijotée de volaille fermière « prince des Dombes » aux cèpes et vin jaune, risotto Arborio au parmesan

Cheese

Milk-Shake de fromage blanc au miel, marmelade de griotte au romarin

Ou

Mousse de Saint Marcellin aux senteurs d’aspérule, coulis de crapaudine, chips de poire

Dessert

Maxi Finger et dépendances, gelée de passion, glace cacahouète.

Ou

Craquant feuilleté, poire pochée au vin, crémeux thé vert, sorbet cassis

Petit fours

Déclinaison de mignardises

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menu Prestige Mille et une Saveurs

€79.9
This set menu includes:Hors d'oeuvre + Starter + 2nd Starter + Main course + 2nd course + Cheese + Dessert + Petit fours

Hors d'oeuvre

AComme un aspic de crabe « dormeur »aux herbes, mousseux pomme verte, jus court au gingembremuse Bouchemuse Bouche

Starter

Crispies de langoustines, multicolore de « linguini » et légumes croquants, sauce thaï à l’orange

2nd Starter

Filet de Saint Pierre, duo de vitelotte et betterave rouge, sauce câline

Main course

Foie gras poêlé, crémeux d’artichaut à l’huile de truffe jus réduit à la cacahuète

2nd course

Filet de bœuf poêlé, crémeux de céleri au beurre noisette, sauce vin chaud.

Cheese

L’ardoise de fromages de notre maître affineur Renée Richard

Dessert

Dessert à l’inspiration du chef

Petit fours

Déclinaison de mignardises

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Drinks

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