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Menu Antigua

à la carte

STARTERS & ALSO TO SHARE

- 40% en Menú Degustación Fin de Año: precio original 230,00 € precio final 138,00 €

€138
This menu includes: We start with... + To continue... + From the sea... + From the land... + Sweets... + Winers

We start with...

Mediterranean red tuna marinated in soy and ginger, sealed with coriander seeds, teriyaki sauce & tempura shrimps, Cantabrian spider crab wrapped in leek leaves, garclic shrimp, salmon roe, combined with fresh vichyssoise and lemon grass, Smoked salmon, false ricotta and truffle "canellon", wild summer mushrooms, fresh spinach, smooth and spicy cream of yoghurt, cucumber amd avocado crunch

To continue...

Crunchy and juicy black sausage, apple compote, caramelized onion, crunchy parmesan and sugared goat's cheese bon bons, Foie mi cuit covered in finely sliced caramelized apple, late harvest gelée and orange bread croutons

From the sea...

Sea bass served in a dense seafood bouillabaisse, hint of pernod, red prawn bubbles and garden vegetables

From the land...

Smoth, melting "ternasco" lamb on crunchy rosti potato and warm salad of apple and caramelized onion with spinach drizzled with extra virgin olive oil and fine glaze of lamb stock

Sweets...

Chocolate crazy - hot guanaja chocolate coulant, belgian chocolate ice-cream on cocoa dust, nutella foam and explosive textures, The 12 grapes

Winers

Red: Gomez de Segura, Crianza, D.O. Rioja, White: Viña Calera, Marqués de Riscal. Verdejo, D.O. Rueda, Cava: Elocuente, Brut Nature

+ Cotillón
Price per person. Drinks included. 31/12 diner.

Menú de Reyes

€55
This set menu includes:Aperatif + Starter + Main course + 2nd course + Dessert + 2nd dessert

APERITIVO

ATUN ROJO SALADO EN SEMILLAS DE CILANTRO, CAMARONES EN TEMPURA

Y SALSA TERIYAKOI

ENTRETENIMIENTO

SALMÓN AHUMADO, FALSO CANELÓN DE RICOTTA TRUFADA, BOLETUS DE VERANO

A LA PARRILLA, ESPINACAS FRESCAS, SUAVE CREMA PICANTE DE YOGURT, PEPINO Y

CRUJIENTE DE AGUACATE.

Main course

FOIE MI-CUIT CUBIERTO DE FINAS LÁMINAS DE MANZANA CARAMELIZADA,

GELÉE DE LATE HARVEST Y CROUTONS DE PAN DE NARANJA.

y

ARROZ MELOSO DE RABO DE BUEY, HONGOS Y SETAS DEL BOSQUE SALTEADAS AL

CARBÓN, MANTEQUILLA DE AJO Y TOMILLO Y ESPEJO DE JUGO DE CARNE.

2nd course

MELOSO MORRO DE BACALAO 45º AL CARBÓN, TEXTURAS DE TOMATE ASADO Y

NATURAL, ACEITUNAS VERDES, HIERBABUENA, SUTIL PERFUME DE AJOS NEGROS,

EN FALSO PAPILLOTE.

O

TIERNO Y JUGOSO CORTE DE BUEY FRANCES “ONGLET”, PAK CHOY ASADO, CHALOTAS GLASEADAS, PARMENTIER, REDUCCIÓN DE JUGO DE CARNE AL PORTO

Y SALSA PERIGORDINI FOIE Y TRUFA.

Dessert

“TORTELL DE REIS”

2nd dessert

TINTO: GOMEZ DE SEGURA. CRIANZA. DO RIOJA.

BLANCO: VIÑA CALERA, MARQUES DE RISCAL. VERDEJO. RUEDA.

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
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Menú Chuletón 43€

€43
This set menu includes:Aperatif + Hors d'oeuvre + Starter + 2nd Starter + Main course + Dessert
Este menú debe reservarse con 1 día de antelación para atemperar la carne!!

Aperatif

Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrila, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate.

Hors d'oeuvre

Sartén de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesano y bombones garrapiñados de cabra

Starter

Explosión de sabor!! tallos tiernos de hojas verdes, nueces caramelizadas, aguacate, pechuga de pollo de corrar deshilado, tomate cassé y notas de sabores agridulces.

2nd Starter

Chuletón de buey, rubia gallega, marcado al carbón (45 días de maduración), notas de romero, tomillo, y patatas fritas trufadas al tomillo (1KG)

Main course

Banofi pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, plátano y suave base de galleta y mantequilla.

Dessert

Nuestras trufas de chocolate, para acabar con un toque de dulzura.

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By booking this set menu, you will be able to order either this set menu or "à la carte" if you change your mind.

Menú de San Esteban

€55
Este menú incluye: Plato + Postre

Main course

Consomé tradicional con galets rellenos de “pilota” y foie.

Canelone casero de setas de temporada, crema de boletus y trufa, tuber melanosporum rallada al momento.

Meloso morro de bacalao 45º al carbón, texturas de guisantes del Maresme, pak choy, habas, polvo de panceta ibérica y frescor de hierba buena, cebollitas glaseadas y olivada, en falso papillote.

O

Tierno y jugoso corte de buey francés “onglet”, pak choy asado, chalotas glaseadas, parmentier, reducción de jugo de carne al porto y salsa perigordini foie y trufa.

¡¡¡Locura de chocolate!!! Coulant de chocolate caliente guanaja y su espuma de vainilla de madagascar.

Dessert

Vino blanco: Viña Calera, Marqués de Riscal, Verdejo, Rueda.

Vino tinto: López de Segura. Crianza. D.O. Rioja.

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Menú Grupos 48 €

€48
Este menú incluye: Para comenzar, como un pica pica + Mar o Tierra (uno a elegir) + Dulce final, degustación de postres + Bodega

Para comenzar, como un pica pica

Falso canelon de ricotta, laminas trufa negra, ceps dorados a la parrilla y espinacas frescas.

Cremosa burrata de la puglia, tomate casse, albahaca tratada como un pesto y su chorrito de virgen extra infusionado en trufa.

Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja.

Pulpo parrillero, espuma de patata, base de sobrasada y miel y salsa de anticucho.¡un clásico para nosotros!

Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, rallada al momento.

Sarten de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesanoy bombones garrapiñados de cabra.

Mar o Tierra (uno a elegir)

Atun rojo mediterraneo, macerado en soja y jengibre, sellado en semillas de cilantro, carpaccio de pleurotus eryngii marcados, salsa ponzu, teriyaki, trigueros en crudites, tallo de flor de loto, espuma de miso y huevas de salmon.

o

Hamburguesa de filete angus, rellena de brie de maux y nueces caramelizada, cebolla confitada, manzana asada rellena de torta del casar, tartufo y su fondo perfumado a Pedro Ximénez

Dulce final, degustación de postres

Coulant de chocolate caliente guanaj espuma de nutela y helado de cacao belga.

Cheese cake, oreo y praline de avellana.

Tibio de manzana braeburn, tratada con azucar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente.

Banofi pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, platano y suave base de galleta y mantequilla….impresionante!

Bodega

Tinto: Lagar de aso. crianza. D.O. Rioja.

Blanco: Viña Calera, Marques de Riscal. Verdejo D.O.Rueda

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Precio por persona, IVA incluido. Bebida y postre incluidos. Para mesas de 12 hasta 20. Si son más de 20 personas, podrá hacerse en mesas separadas.

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Prices shown include sales tax.

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