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Menu Antigua

à la carte

STARTERS & ALSO TO SHARE

Menú Chuletón 43€

€43
This set menu includes:Aperatif + Hors d'oeuvre + Starter + 2nd Starter + Main course + Dessert

Aperatif

Salmón ahumado, falso canelón de ricotta trufada, boletus de verano a la parrila, espinacas frescas, suave crema picante de yogurt, pepino y crujiente de aguacate.

Hors d'oeuvre

Sartén de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesano y bombones garrapiñados de cabra

Starter

Explosión de sabor!! tallos tiernos de hojas verdes, nueces caramelizadas, aguacate, pechuga de pollo de corrar deshilado, tomate cassé y notas de sabores agridulces.

2nd Starter

Chuletón de buey, rubia gallega, marcado al carbón (45 días de maduración), notas de romero, tomillo, y patatas fritas trufadas al tomillo (1KG)

Main course

Banofi pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, plátano y suave base de galleta y mantequilla.

Dessert

Nuestras trufas de chocolate, para acabar con un toque de dulzura.

Menú Grupos 48 €

€48
Este menú incluye: Para comenzar, como un pica pica + Mar o Tierra (uno a elegir) + Dulce final, degustación de postres + Bodega

Para comenzar, como un pica pica

Falso canelon de ricotta, laminas trufa negra, ceps dorados a la parrilla y espinacas frescas.

Cremosa burrata de la puglia, tomate casse, albahaca tratada como un pesto y su chorrito de virgen extra infusionado en trufa.

Foie mi-cuit cubierto de finas láminas de manzana caramelizada, gelée de late harvest y croutons de pan de naranja.

Pulpo parrillero, espuma de patata, base de sobrasada y miel y salsa de anticucho.¡un clásico para nosotros!

Huevo de corral 3 minutos, patata paja, cebolla confitada, jamón ibérico y trufa negra (tuber melanosporum) de sarrión, teruel, rallada al momento.

Sarten de crocante y jugosa morcilla de cebolla, compota de manzana, cebolla caramelizada, crujiente de parmesanoy bombones garrapiñados de cabra.

Mar o Tierra (uno a elegir)

Atun rojo mediterraneo, macerado en soja y jengibre, sellado en semillas de cilantro, carpaccio de pleurotus eryngii marcados, salsa ponzu, teriyaki, trigueros en crudites, tallo de flor de loto, espuma de miso y huevas de salmon.

o

Hamburguesa de filete angus, rellena de brie de maux y nueces caramelizada, cebolla confitada, manzana asada rellena de torta del casar, tartufo y su fondo perfumado a Pedro Ximénez

Dulce final, degustación de postres

Coulant de chocolate caliente guanaj espuma de nutela y helado de cacao belga.

Cheese cake, oreo y praline de avellana.

Tibio de manzana braeburn, tratada con azucar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente.

Banofi pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, platano y suave base de galleta y mantequilla….impresionante!

Bodega

Tinto: Lagar de aso. crianza. D.O. Rioja.

Blanco: Viña Calera, Marques de Riscal. Verdejo D.O.Rueda

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